Unzählige Male hat Marcello Preziosa die weite Halle mit dem chaotischen Röhrengeflecht und den Riesentrommeln aus blitzblankem Edelstahl betreten. Doch jedes Mal noch empfindet er die täglich hier stattfindende Transformation von 55000 Liter Frischmilch in sechs Tonnen Mozzarella als ein Wunder. «All dies», der Unternehmer aus Seriate bei Bergamo fährt die Grenzen seiner «fabbrichetta» (Fabrikchen) mit dem ausgestreckten Finger ab, «begann hier vor etwa fünfzig Jahren in der windschiefen Notunterkunft meines Vaters.»
Der hatte seinen Lebensunterhalt als velofahrender Milchbote verdient und die unverkaufte Ware nachts zu Mozzarella verarbeitet. Harte Arbeit. Denn seine Kunden ver ...
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