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Gastronomie

Der schönste Beruf der Welt

Das Zürcher Gastropaar Daniela und Markus Segmüller startet mit dem neuen Flughafenrestaurant «Sablier» durch. Eine Familiengeschichte zwischen Rollfeld und Goldküste.

Thomas RenggliThomas Renggli
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07.01.2021
Es gibt momentan zweifellos dankbarere Projekte, als am Flughafen Zürich ein Restaurant zu eröffnen. Der Ort und die Branchen symbolisieren quasi die kumulierte Krise. Markus Segmüller lässt sich davon nicht aus dem Gleichgewicht bringen: «Welches andere Restaurant in der Schweiz kann schon von sich behaupten, dass es über 20 000 Parkplätze und einen eigenen Flughafen verfügt?» Der 57-jährige Zürcher blickt von der Dachterrasse des neuen Gebäudekomplexes Circle in Richtung Stadt Kloten. Hier sollen an lauen Sommerabenden die Gäste des «Sablier» auf 120 Aussenplätzen die cuisine française von Küche ...
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