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Ein Leben ohne Cordon bleu ist sinnlos

Wegen seiner Zusammensetzung werden Glaubenskriege geführt: Das panierte, gefüllte Schnitzel ist ein Klassiker unter den währschaften Traditionsgerichten – fünf Empfehlungen.

Martin JenniMartin Jenni
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29.10.2020
Bei der Frage, welches Fleisch und welche Füllung denn nun die richtigen seien, artet jede Diskussion über das Cordon bleu mitunter zu einem Glaubenskrieg aus. Schweine- oder Kalbfleisch? Roh-, Saft-, Hinter- oder Beinschinken? Alp- oder Bergkäse? Sollen es 200, 300, 400 Gramm oder mehr sein? Soll das Fleisch von der Backe, der Huft, vom Stotzen oder vom Bauchlappen stammen? Aber solange Qualität im Cordon bleu steckt, entscheidet die persönliche Vorliebe. Fünf Empfehlungen für diesen Klassiker der währschaften Routier-Küche.   1 – «Höhtal» in Ehrendingen AG Frühmorgens werden die Tatarbrötli von den Handwerke ...
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