Ein Kollege schrieb in der Frankfurter Allgemeinen Zeitung, Sie hätten eine ‹schöne grosse leere Spielwiese› vorgefunden, als Sie im neueröffneten ‹The Restaurant› anfingen – das ist lässig auf der einen Seite, aber schwierig auf der anderen, nicht wahr?» – «Es war schon eine kleine Herausforderung, ja.» – «Mit Freiheit muss man umgehen können, oder?» – «Ja, und was ausschlaggebend ist: Man kennt das Publikum noch nicht. Man hat viele Ideen, kann machen und tun, aber muss auch Akzeptanz finden. Wir sagen zwar immer so schön arrogant: ‹Wir kochen für uns.›» – «Stimmt das nicht?» – «Am Ende muss das Ganze bezahlt werden, und das machen dann di ...
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Mark van Huisseling