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Zu Tisch

Lob des Mistkratzerlis

Das «Pulcino» im Zürcher Niederdorf hat sich auf Geflügel ­spezialisiert und bringt die Güggeli-Beiz zurück.

David SchnappDavid Schnapp
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05.03.2015
Die Güggeli-Beiz ist ein Schweizer Klassiker, den man in der Regel in ländlichen Gebieten antrifft. In Uri, im Aargau, aber nicht unbedingt mitten in der Stadt Zürich (es gab wenige Ausnahmen). Die Idee, in das zur Bindella-Gruppe gehörende «Pulcino» (Deutsch: Küken) einen Poulet-Ofen zu stellen und Geflügel zum Hauptthema zu machen, ist deshalb überzeugend. In Zusammenarbeit mit dem ­bekannten Comestible-Händler Bianchi, der sich mit frischem Fisch ebenso gut auskennt wie mit schmackhaftem Güggeli, entstand so das neugestaltete Lokal mit Hühner-Kunst an den Wänden und einer speziellen Karte. Ich bin gewillt, das Thema konsequent anzugehen, und esse zunächst eine Art Entenbrus ...
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