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© Ornella Cacace
«Zurück zu natürlichem Essen»: private chef Schelling.
Bild: Ornella Cacace

Auf einen Snack mit ...

Ralph Schelling

Geografisch bewegt sich der Schweizer Koch zwischen Spanien, dem Libanon und der Karibik, kulinarisch zwischen Focaccia, Fungee Balls und Olivenöl extra vergine. Wir trafen ihn in Basel.

Oliver SchmukiOliver Schmuki
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05.07.2023
Vor uns stehen zwei blaue Gläschen. Sie enthalten unterschiedliche Olivenöle extra vergine aus Katalonien, hergestellt aus den beiden Sorten Arbequina und Argudell. Das blaue Glas soll verhindern, dass wir beim Degustieren von der leuchtend grünen Farbe der Öle geblendet werden, sozusagen. Wir sitzen an einem Tisch im Feinkostladen «Das Depot» in Basel, einem Hybrid aus einer Weinhandlung, einer Salumeria und einem Delikatessengeschäft. Eingeladen hat Roland Zanotelli. Der gebürtige Fricktaler ist der Besitzer des Guts, auf dem das Fontclara-Olivenöl seit rund fünfzehn Jahren produziert wird. Zugegen ist – neben der Sensorikerin Mireia – auch Ralph Schelling. Der Os ...
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