Rezept Mutterhefe (lievito madre)
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Rezept Mutterhefe (lievito madre)

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10.10.2019
– Einen heimischen Apfel in der Küche ein bis zwei Wochen reifen lassen, bis er süsslich duftet und die Haut etwas ledrig wird. – Den Apfel in Würfel schneiden, mit Wasser bedecken und 48 Stunden fermentieren lassen (die Schüssel mit einem Tuch oder Netz abdecken, damit keine Insekten hineinfliegen). – Absieben und 100 g Apfelwasser mit 100 g Vollkorn-Weizenmehl mischen. – Mit Klarsichtfolie abdecken und diese mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen. – Bei konstanten 24 bis 26 Grad reifen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (etwa zwölf Stunden). Wichtig: Die Temperatur kontrollieren! – Eine Woche lang alle zwölf Stun ...
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