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Zu Tisch

Symbol einer Gegenbewegung

Grosser Geschmack braucht eine solide Basis. Wir bereiten einen Kalbsjus zu – das A und O einer guten Küche.

David SchnappDavid Schnapp
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08.12.2016
Wer mit einem gewissen Ernst in der Küche steht, sollte sich eine Basis für gros­sen Geschmack schaffen. Auguste Escoffier (1846–1935), der Erfinder der modernen Haute Cuisine, schreibt in seinem «Kochkunstführer»: «Die Fonds bilden die Grun ...
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