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Zu Tisch

Zähmung der Zwiebelsuppe

Wie ein Arzt checkt der Koch seine Gäste, ehe er einen erfreulichen Medikamenten-Mix zusammenstellt.

Julian SchüttJulian Schütt
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15.01.2009
Oft muss man einen herkömmlich- simplen Ablauf nur minimal auf den Kopf stellen, und schon entsteht eine belebende neue Atmosphäre: In der «Braui» im luzernischen Hochdorf kommt die Küche nicht zum Gast, sondern der Gast geht zuerst in die Küche. Dort erwartet ihn die Frage: «Was essen Sie nicht?» Gestellt vom Küchenchef Werner Tobler persönlich. Die Antwort des Gastes liefert offenbar ein ziemlich exaktes Röntgenbild seiner Gourmet-Tauglichkeit. Danach stellt Werner Tobler das Menü zusammen, so wie ein Arzt den Medikamenten-Mix, nur günstiger (meist unter hundert Franken). Der Koch hofft allerdings, dass der Gast möglichst krank ist, kulinarisch geschädigt, das heisst unheil ...
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