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Dass Natur pur besser ist, ist ein Mythos

Erfinder und Kochbuchautor Nathan Myhrvold über patentierte Pommes frites und moderne Küche.

Sacha VernaSacha Verna
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23.06.2011
Sie haben ein Rezept für Pommes frites patentieren lassen. Die gelingen unter anderem mit Hilfe eines Ultraschallbades in etwa zwei Stunden. Wer soll kochen? Machen Sie jeden Abend PekingEnte? Die klassische chinesische Zubereitung dauert drei Tage. Kommen Sie nach der Arbeit nach Hause und sagen: «Schätzchen, lass uns einen Schinken räuchern»? Damit hätten Sie besser vor einem halben Jahrangefangen. Über die futuristischen Apparaturen, die Sie zum Einsatz bringen, dürften die wenigsten von uns verfügen. Niemand braucht seine Küche in ein Labor umzurüsten. Doch leuchtet mir nicht ein, weshalb Technologie, Erkenntnisse der Wissenschaft und Präzision ausgerechnet beim Kochen ke ...
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