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Kultur

Der Besen ruft

Ode an eine unterschätzte Gastronomieform: die Besenbeiz.

Martin JenniMartin Jenni
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16.07.2020
Der kulinarische Alltag ist auch bei den Besenbeizen angekommen. Nur we­nige Einkehren besinnen sich auf ihre Ur­sprünglichkeit. Mit dem Vorschriftenkata­log der Kantone ist oft auch das Eigenleben der Besenbeizen erloschen. Zahlreiche von ihnen sind von einem normalen Gasthaus nicht mehr zu unterscheiden, die Indivi­dualität ist hinter den Paragrafengittern verschwunden. Die passionierten Hobby-­Gastgeber haben zu Profis mutiert, der gastronomische Alltag hat sie eingeholt. Schön, gibt es immer noch Ausnahmen: Gastgeber, die ihre Marotten pflegen und anders denken und handeln. Ausserhalb von Ebertswil oberhalb von Sihlbrugg be­findet sich «s&rsqu ...
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