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Wein

Für die mit der Nase

Peter RüediPeter Rüedi
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03.10.2013
Was haben Parfüms mit Wein zu tun? Vom Geschäft her wenig, wenn wir davon absehen, dass beides, in den distinguierteren Segmenten, Luxusprodukte sind. Allerdings spricht beides die Nase an. Unvergesslich ist mir ein Nachmittag mit Roman Kaiser, seinerzeit Chef der Abteilung «Natural Scents» bei Givaudan. Der experimentierte mit Analysen von Duftnoten beim Wein und kam zum Schluss, brauchbare Resultate lieferten nur ein paar Weisse (Gewürztraminer, Muscat). Die Bouquets von Rotweinen seien viel zu komplex, als dass sie im Labor zu quantifizieren wären. Womit wir beim 2010 Château de Chambrun in Lalande de Pomerol wären, in dessen Nase zwar auch zahllose Noten auszumachen sind, Pflaum ...
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