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Hinreissender Grillgeschmack

Im Restaurant Neue Forch hat vor zehn Jahren die kulinarische Italianità Einzug gehalten. Das Niveau ist stetig gestiegen.Im Restaurant «Neue Forch» hat vor bald zehn Jahren die kulinarische Italianità Einzug gehalten. Das Niveau ist stetig gestiegen.

Andreas HoneggerAndreas Honegger
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12.10.2017
Das Restaurant liegt bei der gleichnamigen Forchbahnstation, aber es braucht einen grossen Parkplatz, der sich jeden Abend füllt – auch wir kommen mit dem Wagen. Im Zentrum des Lokals ist der Grill mit einer stets breiten, prächtigen Holzkohleglut, über der Fische, Meerestiere und Fleisch gegrillt werden. Das ist heutzutage selten, aber in der Zeit von sous vide, Niedertemperaturgaren und konfieren ist es genial, wieder einmal ein prächtiges Stück Fleisch perfekt gegart vom Grill serviert zu bekommen: ein saftiges Rindsfilet, Lamm­koteletts, ein anständiges Kalbskotelett oder ein aufgeschnittenes Rindsentrecôte (Tagliata). Die Crostacei alla griglia – Hum ...
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