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Bild: Illustration: Jonathan Németh

Essen

Italienische Hochküche

David SchnappDavid Schnapp
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03.07.2024
Restaurant Orsini, Waaggasse 7, 8001 Zürich, Tel. 043 588 38 88. Sonntags und montags geschlossen Erwartungen haben schon manchen Restaurantbesuch ruiniert, weil man sich etwas erhofft, was der Koch nicht leisten kann oder will. Ich bin zum Beispiel überzeugt, dass sich die italienische Küche kaum ins Format der Haute Cuisine übertragen lässt, ohne ihren Wesenskern zu verlieren. Mit dieser Idee sass ich kürzlich im frisch renovierten «Orsini» am Paradeplatz, das nun unter der Führung der Hotelgruppe Mandarin Oriental steht. Zwei junge, talentierte Italiener, Dario Moresco als Küchenchef und Gianmarco d’Alonzo als sein Stellvertreter, sind hier verantwortlich. Di ...
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