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Illustration: Jonathan Németh
Bild: Illustration: Jonathan Németh

Salz & Pfeffer

Kunst des Weglassens

David SchnappDavid Schnapp
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06.06.2019
Die Kunst des Weglassens ist in der anspruchsvollen Küche kein einfacher Weg. Um sie zu beherrschen, müssen auch talentierte Köche oft lange suchen. Patrick Mahler, ein sympathischer und bescheidener Aargauer, der seine Lehre im Kantonsspital Aarau gemacht hat, gehört mittlerweile zur kulinarischen Spitze des Landes. Er ist zweifellos ein talentierter Koch, und seit er vor etwas mehr als einem Jahr die Leitung des Restaurants «Focus» im «Park Hotel Vitznau» übernommen hat, wurde er schnell mit zwei Sternen vom «Michelin» und siebzehn Punkten vom «Gault & Millau» bewertet. Kürzlich habe ich das Fr& ...
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