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Illustration: Jonathan Németh
Bild: Illustration: Jonathan Németh

Zu Tisch

Verkohlen der Aubergine

David SchnappDavid Schnapp
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23.11.2017
Zu den interessanteren neueren Formen des feinen Essens gehören die Tresen-­Restaurants. Man sitzt statt an Tischen an einer Theke und schaut den Köchen bei der Arbeit zu. Die servieren die Gerichte dem Gast frontal, während das Servicepersonal, von hinten kommend, Getränke bringt und leere Teller abräumt. Zu den Pionieren dieser Form kulinarischer Unterhaltung gehören der französische «Koch des Jahrhunderts», Joël Robuchon, mit seinen «Ateliers» oder der Amerikaner David Chang, der mit seinen Momofuku-Restaurants ein kleines Imperium erbaut hat. Sein 2008 eröffnetes «Ko» erhielt schnell zwei Michelin-­Sterne. Heute befindet sich das Lokal im New Yorker East Village in der u ...
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