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Zu Tisch

Viel Welt drin

Heute geht es zu einem Koch, der stets im globalkulinarischen Durchzug steht, ohne sich zu erkälten.

Julian SchüttJulian Schütt
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11.09.2008
Wen es nach einer filigranen Mittelmeerküche gelüstet, mit einem wohldurchdachten asiatischen und zuweilen exotischen Einschlag, der muss nicht ans Mittelmeer oder nach Asien reisen. Nänikon am Greifensee genügt. Im dortigen «Landgasthof zum Löwen» steckt schon im Amuse-Bouche (Thunfisch in Caipirinha-Cocktail) so viel Welt drin, dass wir (die wir einen der letzten absolut windstillen Abende unter der Laube geniessen) uns fragen: Wie hält der Küchenchef Stephan Stalder das bloss aus, immer im global-kulinarischen Durchzug zu stehen, ohne sich zu erkälten? Nun, zunächst einmal deckt er sich eben mit exzellenten Grundprodukten möglichst aus der Region ein und kombiniert sie behuts ...
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