«Zeit ist die wichtigste Zutat»
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caspar martig
Bild: caspar martig

«Zeit ist die wichtigste Zutat»

Der Blogger, Journalist und Buchautor Claudio Del Principe hat der Schweiz gezeigt, wie man aus nichts ausser Mehl, Wasser und Salz fantastisches Brot macht. Hier spricht er über die Liebe zum Kochen und erzählt, wie er auf die Mutterhefe kam.

David SchnappDavid Schnapp
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10.10.2019
Claudio Del Principe, ist Backen das neue Stricken, jeder macht es zu Hause?   Es gab tatsächlich eine Riesenwelle – von Kalifornien bis Tokio –, die mich auch mitgenommen hat. Auf Instagram folge ich einer Vielzahl von Accounts, die mich beflügelt haben. Manchmal ist es nur ein Fünfzehn-Sekunden-Video, das einen Handgriff zeigt, und man sagt sich: «Aha, so geht das!» Und die nächste Welle hat mich schon erfasst, jetzt geht es darum, Pasta von Hand zu machen.   Vielleicht der Reihe nach: In Ihrem Koch-Tagebuch «A casa» erzählen Sie von Ihrer Mutterhefe, der italienischen Variante des Sauerteigs, und wie man damit Brot b&a ...
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